杭州人爱吃拌川就好像上海人爱吃葱油拌面，然而拌川和拌面还是大有不同的。 拌川其实是拌汆音转过来的，一般来讲，面和浇头是分两个灶头烧的。面先在一边过水汆到半生不熟，另一边同时炒浇头，炒完以后把面和浇头混合在一起翻炒。这里的精髓就在于面不能太干也不能太湿，太干就变成了炒面，太湿则会软塌塌变成汤面，所以老底子的拌川还有另一种叫法：半汤。 而拌面的话就是过一遍水淋上葱油就好了，工序相比拌川要简单很多。...

食材明细 外皮 糯米粉 75g 玉米淀粉 22g 紫薯粉 4g 牛奶 130g 白糖 30g 黄油 15g 芋泥 芋头 200g 牛奶 30g 炼奶 30g 糖 20g 奶粉 20g 黄油 10g 芋泥奶油 奶油 150g 芋泥 80g 奶香 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 芋泥雪媚娘的做法步骤 1...